1、直接对总经理负贵，在总经理的领导下，建立有效的质量管理模式，全面负责中央厨房质量体系运行。 2、负责本部门全面工作，组织实施有关质量管理的规定， 适时向总经理提出产品质量的意见和改进建议。 3、起草、整理检测标准、各加工间工艺规范、工艺参数等质量管理制度并监督执行。 4、宣传、贯彻国家食品卫生法规、标准并监督执行，做好中央厨房食品卫生管理各项工作。 5、确保部门有合理的人力资源和设备仪器资源；对中央厨房有关质量的人和事负监督实施、改正及阻止的责任。 6、建立质量保证体系及使之高效运行和不断改进，确保所有政策、质量标准以及所有技术和质量文件有序地接收 并通过中央厨房的文件系统分发至有关部门。 7、监督原料、包装材料、中间产品、待包装产品和成品的检验；对检验结果进行复审批准，作出原料是否接收、成品是否出厂的结论。 8、 遵照中央厨房政策的指导方针建立一系列实验室规程，并确保其符合食品安全法的规定，安排及时的检验和检查原辅料的进入和成品的出厂。